即使年度書再大賣，登上排行榜，對我們Freelancer而言，只是看得到（榮耀），吃不到的（紅利），因此就把 #台灣好色所辦的這場1226當送自己的尾牙，告別2019邁向2020（好感動還有辦抽獎），為了表示感謝報告一下感言（又不是頒金馬獎，還說什麼感言？）以長年兼職的家庭主婦而言，一個位子並不便宜，但我很欣賞出版社用非傳統的方式及通路進行實驗，因此二話不說就刷了二張，本想帶我阿木去（我沒跟她說會聽到她們年代那個色色的對話），但阿木因為種種因素拒絕，只好找適合的人出席（對就是１１你～）體驗北台灣跟南台灣辦桌的差異性，當天我真的學到很多。
先說這桌的總舖師是阿燦師，阿燦師是誰？可能大家都不清楚，但提到電影《總舖師》的菜餚指導，相信每個人都會有印象了，但實際上阿燦師本名叫林明燦，被譽為台灣傳統辦桌文化的「活字典」，家中第三代都是辦桌總舖師，其父親正是人稱「辦桌祖師爺」的國寶級總舖師林添盛。
主辦單位很貼心，重現上個世紀的辦桌風情，圓桌、靠背椅、瓷盤瓷碗、古早味餐巾紙等等，幸好是辦在奉天宮，當天雖下小雨也不怕風（跟我在台北老是吃竹搭棚的戶外感覺差很多）。因為我們坐在最後一桌，所以可以看到上桌前的準備動作，完整菜色擺滿桌子，真的才叫數大才是美，我們最後一桌才是寶，完全自己整桌移位置，為了看到節目表演（下次後面的投影片要能投影直播前面的表演啊～佑子跟謝老師的音樂都要衝到前面看）。然後感謝 #Autumn tseng 貼心，雖說是海鮮大餐但沒有安排魚翅，光這點給你100分！（但沒有我（寶怡＝鮑魚），只好跟大家說過年時候自己加菜～～哈哈哈），所以以下說菜名若有講錯要記得補充。
首先，第一道開——生菜大龍蝦，上桌時服務生有交待，台灣大部分用的是波士頓龍蝦，但這次特別去找了巴西大龍蝦搭配火腿（台畜？）（服務生是口誤說是阿根廷，但阿根廷進台灣是像大明蝦的紅蝦，這應該用在富貴紅燒蝦中），因為頭差很多，想來是用重金來砸龍蝦頭吧！當然一上桌馬上清空，然後大家猜龍蝦為抱著染紅色的茄子，雖然一直朝好色方向猜，但仍沒有被解釋就被收走了。之後，有好幾道菜都會看到它～～哈哈哈，最佳配角！
緊接著第二道是厚切的軟絲烏魚子，真的是厚切，無論是軟絲或烏魚子，正港台灣手路菜搭配著正中間的鳯，跟剛才的龍蝦，正好形成＂龍鳯吉祥＂，最特別的是旁邊的花卉竟然是用青蔥的頭去染色，完成符合台灣辦桌的精神——用盡每道食材的任何一個部分都不浪費。至於軟絲上面澆的蒜蓉醬聽說都是現場調製，把蒜頭、薑、醬油膏等剁碎調味，口感會最好，也能提出海鮮的原味，是台灣最道地的五味醬。
所以第三道的涼拌海王螺讓我兇兇以為要自己手拿著殼挖裡面的肉來吃（因為小時候吃田螺不是用吸的嗎？）～～還好 @王伊伊阻止我，螺肉搭配醃漬小黃瓜真的是絕配啊～如此連著三道海鮮冷盤揭開今日大菜的前戲，也意謂著主人的盛情招待（一般辦桌冷盤才二道，三道更顯誠意）。
接下來是清蒸富貴魚，其實是黑鯧魚，學名叫烏鰺，雖肉質沒有白鯧要軟，但在阿燦師的巧手上淋上蔥油，超好吃！然後就在猜蔥油的製作，同桌認為可以用用李錦記蒸魚醬油，下次也要來試試。
然後是我最愛的鰻魚米糕，之所以叫米糕不叫油飯，我猜因為米糕要先將香菇、肉絲、蝦米以油蔥炒出香味，再放入糯米翻炒再入鍋炊食，因此米糕吃起來才會鬆軟Ｑ彈吧。至於鰻魚，應是台灣的，但光去刺就是一門功夫，大家可以去查。但美食當前，也不管這個蒲燒鰻是關西法或關東法，只要好吃就好！不像上次去台南採訪炒鱔魚，聽說有百分之百都是從越南或泰國進口的。
接下來印象中都是我最愛的酸甜滋味，包括以甘草粉及肉桂粉的甘甜為主調的阿燦師手路菜——撒嬌喜全雞（上菜時還很功夫的把雞頭埋起來，啊～真是貼心，我一講佑子就笑了）。
酸甜的富貴紅燒蝦，（我超愛那以番茄入味的口感，還有油條），製作手法，我猜應是先把大草蝦油炸，再用水果醋及聖女番茄去燴後，再淋至油炸蝦及油條上，包括上面的撒嬌全雞，這兩道可是阿燦師特有的拿手菜。
然後就接今晚的大戲——台式佛跳牆，除了好喝，沒有其他可說的。我記得曾有記者問阿燦師：到底什麼是辦桌的古早味？什麼味道是辦桌的靈魂？阿燦師說：很多辦桌料理大菜，如台式佛跳牆其實都放有燒蔥，把香氣煮進菜餚中，但事先會把燒蔥撈掉，所以大家都不知道有燒蔥存在。做法就是一個放了豬油的油鍋，油溫熱到一定程度，把青蔥切成三公分的寸蔥段，加入拍過的蒜粒油炸，炸到蒜粒、蔥段金黃皮縮，香氣四溢時取出，這就是「燒蔥」。把燒蔥、紅蔥酥和豬油一煮下去，就有辦桌的味道，造就辦桌菜的靈魂。
令人最驚喜的是八絲燴肝屯，這道菜主要是用豬肝及絞肉絞在一起，加入切丁的荸薺，吃起來口感像是蛋，但又沒有很重的豬肝腥味，至於「八絲」的食材選用別具用心：肉絲、香菇絲、火腿絲主要呈現「香」氣；筍絲、金針菇與水蓮，品嘗不同層次的「爽脆」度；魚板絲與海參絲則是傳遞「軟嫩」口感。如此盡心周到的菜餚設計，不禁令人讚嘆台灣辦桌古早味的深厚底蘊。尤其在服務生的解釋下，得知豬肝台語諧音「做官」，是北投酒家師傅為替客人搏好意頭，特別創造出這道以「豬肝」為主食材的「八絲香肝炖」，寓意賓客官運亨通。
再來碗醒酒清爽的人參山藥養生湯，喝得到人參的味道但沒有看到人參根，想來應該是已經濾掉了，這是最佳醒酒的天然食材，而白肉山藥與排骨是絕配，再配上來白精靈菇，真的是好喝！剛好也讓同桌的林燕可以醒酒好送謝老師坐高鐵回台南！（其實林燕都沒喝啦～倒是家屬喝不少，他穿著結蝴蝶領帶的Ｔ恤實在很顯眼，有點像花路米的小兵味道）
最後二道是炸物拼盤叫福祿雙拼盤，是由花枝捲跟奶黃包搭配，我記得阿燦師曾說做這類炸物時，要在冷油時下鍋，皮的兩側才不易焦掉，趕快學起來。（染色的茄子花又出現了）
並以中西拼點心收尾，盤子上分別是海綿蛋糕，櫻花及綠豆麻糬，紅豆銅鑼燒，結束這12道說台菜吃辦桌的文化宴席。雖說是中西拼盤，但感覺上或許是印花的關係，總覺得日式風味很濃厚！（配茶更好）由於太好吃，到了後面是不是用台灣本土的食材也就不在乎了。
然後禾餘精釀特別為這場出這款精釀真的好好喝！22%酒精濃度喝起來一點也不像，真的很適合跟年尾乾杯！感謝香蘭電燙棒的頭家請我們吃荔枝乾，很特別的味道，下次做面包試試！
真的是多謝款待，ごちそうさん～把壞運氣留在2019，2020年要添好運。當然，還是要幫忙推一下最台灣味的計畫 https://zecz.ec/2WIZqJR，還有倒數8天！一起共襄盛舉哦！
(然後，表演也很豐富，雖沒有電子花車，但高臣佑的單口相聲，謝銘祐老師的歌聲，LED的舞蹈表演實在太好看了，真的邊吃邊看太讚了！想來這唱片應該更有料才對～～）
KUSO對話 (1)